domenica 31 marzo 2013

venerdì 22 marzo 2013

Culinaria - Il gusto dell'Identità VIII edizione


Culinaria - Il gusto dell'Identità VIII edizione

Gli chef - I gesti

































Le materie prime - I piatti


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martedì 12 marzo 2013

Calzone ripieno con mozzarella, ricotta, pomodoro e basilico



Calzone ripieno con mozzarella, ricotta, pomodoro e basilico

farina 450g
sale 2 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml
olio di oliva 4 cucchiai
pomodorini 200g
aglio 1 spicchio
foglioline di basilico
ricotta 150g
mozzarella di bufala 125g

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e sistemarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di sale e qualche fogliolina di basilico e cuocerli per pochi minuti. Lavorare la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di pomodoro e basilico. Stendere la pasta, ricavare un disco di 24-26 cm di diametro, farcirlo con il composto di ricotta, mozzarella, pomodoro e basilico e chiuderlo a mezzaluna premendo bene per far aderire i bordi. Disporre su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.