martedì 29 gennaio 2013

Fegato di pollo con i peperoni


Fegato di pollo con i peperoni

cipolla rossa 2
olio di oliva 2 cucchiai
fegato di pollo 500g
vino bianco 100ml
peperoni 4
sale 1 cucchiaino
rametti di aneto
pepe bianco 1 cucchiaino

Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere il fegato di pollo a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto. Unire il vino e lasciare sfumare. Aggiungere i peperoni tagliati a fettine sottili e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Suddividere il fegato di pollo nei piatti, completare con l’aneto tritato e il pepe bianco e servire.

sabato 26 gennaio 2013

Tajine di pollo con limone e olive


Tajine di pollo con limone e olive

cipolle 2
olio di oliva 2 cucchiai
pollo 1,5kg
zenzero in polvere 1 cucchiaino
paprika dolce in polvere 1 cucchiaino
cannella in polvere 1 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino
curcuma in polvere 1 cucchiaino
acqua
pomodorini 100g
olive verdi 50g
olive nere 50g
limone 1
foglioline di coriandolo
pistilli di zafferano 2 cucchiaini

Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle nel tajine con 2 cucchiai d'olio di oliva e farle cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto. Unire le spezie e l’acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 1 ora. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive e il limone tagliato a spicchi, coprire e cuocere ancora per 15 minuti. Completare con qualche fogliolina di coriandolo spezzettate grossolanamente e i pistilli di zafferano e servire.

lunedì 21 gennaio 2013

Pollo con mele e uva


Pollo con mele e uva

moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
pepe nero 1 cucchiaio
pepe verde 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
prezzemolo tritato 2 cucchiaini
sale 2 cucchiaini
olio di oliva 2 cucchiaini
pollo 1,5kg
brodo di verdure 500ml
burro 50g
mele 750g
uva 250g

Mettere in una ciotola la senape, il pepe nero, il pepe verde e il pepe bianco e mescolare bene. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Ridurre il pollo a pezzi, sfregarlo con il composto di pepe e prezzemolo e disporlo in una teglia. Unire il brodo di verdure, coprirlo con carta stagnola e cuocerlo in forno a 200° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola e cuocere ancora per 30 minuti. Nel frattempo, scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Adagiare nella padella le mele tagliate a fettine e i chicchi d’uva e far cuocere per qualche minuto. Unire le mele e l’uva al pollo, mescolare delicatamente e cuocere ancora per 20 minuti.

mercoledì 16 gennaio 2013

Risotto rucola e parmigiano



Risotto rucola e parmigiano

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
rucola 1kg
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
parmigiano 150g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente, far cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. A fine cottura aggiungere il parmigiano a scaglie e mescolare bene. Suddividere il risotto nei piatti e servire.

sabato 12 gennaio 2013

Risotto zucca e carote



Risotto zucca e carote

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
zucca 750g
carote 500g
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
parmigiano grattugiato 75g
prezzemolo tritato 2 cucchiaini

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la zucca e la carote tagliate a dadini, far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. Suddividere il risotto nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato e servire.

mercoledì 9 gennaio 2013

Risotto con gorgonzola, crudo e finocchio



Risotto con gorgonzola, crudo e finocchio

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
finocchio 1
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
gorgonzola 150g
prosciutto crudo 100g
parmigiano grattugiato 75g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere il finocchio tagliato a dadini e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. A fine cottura aggiungere il gorgonzola e il prosciutto crudo a dadini e mescolare bene. Suddividere il risotto nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e servire.

sabato 5 gennaio 2013

Zuppa di pollo



Zuppa di pollo

petto di pollo 1kg
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
sedano 3 gambi
carote 2
pomodori 200g
brodo di pollo 750ml
foglioline di prezzemolo
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini

Disossare i petti di pollo, tagliarli a striscioline di circa un centimetro di spessore e metterli da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il sedano tagliato a cubetti e le carote a dadini e far cuocere per circa 5 minuti. Unire il petto di pollo a striscioline e farlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza e cuocere ancora per pochi minuti. Unire il brodo di pollo, coprire e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere la zuppa nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo, il pepe nero macinato fresco e servire.

mercoledì 2 gennaio 2013

Zuppa di zucca, porri e zafferano



Zuppa di zucca, porri e zafferano

porri 500g
zucca 750g
burro 75g
farina 2 cucchiai
brodo di verdure 1l
cerfoglio tritato 2 cucchiaini
pistilli di zafferano 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini

Tagliare i porri a rondelle sottili, ridurre la zucca a dadini, versare il tutto in una casseruola con il burro e fare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Unire la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo di verdure e cuocere ancora per 30 minuti. Completare con il cerfoglio tritato, i pistilli di zafferano e il pepe nero macinato fresco. Suddividere la zuppa nei piatti e servire.