sabato 28 gennaio 2012

Caramelised Pear Crumble



Caramelised Pear Crumble

pere 700g
burro 175g
zucchero di canna 200g
uvetta 75g
cannella regina in polvere I Piaceri della Tavola Tec-Al 1 cucchiaino
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 200g

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini, versarle in una padella con 25g di burro e 50g di zucchero di canna e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’uvetta e un pizzico di cannella e mescolare bene. In una ciotola unire la farina e lo zucchero rimanente. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto sino ad ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sistemare in uno stampo le pere, coprire con il composto bricioloso e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

martedì 24 gennaio 2012

Crostata di mele caramellate



Crostata di mele caramellate

per la pasta frolla
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 250g
burro 150g
zucchero 100g
uovo 1

per il ripieno
zucchero 350g
acqua 170ml
mele 1kg

per decorare
zucchero a velo S. Martino

In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo, versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, aggiungerle al caramello e farle cuocere per qualche minuto. Stendere l’impasto in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta. Adagiare le mele caramellate nella base di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

venerdì 20 gennaio 2012

Caponata



Caponata

melanzane 500g
peperoni 250g
olio di oliva 5 cucchiai
cipolla 1
sedano 1 gambo
olive nere 75g
capperi 1 cucchiaio
salsa di pomodorino ciliegino Agromonte 330g
sale e pepe
aceto di vino bianco 100ml
zucchero 1 cucchiaio
foglioline di basilico

Lavare le melanzane e i peperoni, tagliarli a dadini, versarli in una padella con 3 cucchiai d'olio di oliva, farli cuocere per circa 2 minuti e tenerli da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio rimanente e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il sedano a cubetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi, la salsa di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere per pochi minuti. Unire le melanzane e i peperoni e cuocere ancora per 6-7 minuti. Mescolare l’aceto con lo zucchero, versarlo nella casseruola e lasciare sfumare. Suddividere la caponata nei piatti, completare con qualche fogliolina di basilico e servire.

lunedì 16 gennaio 2012

Insalata di cachi, crudo e noci


Insalata di cachi, crudo e noci

olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
cachi 2
prosciutto crudo 200g
rucola 1 mazzetto
indivia belga 1 cespo
parmigiano 100g
noci 100g

Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Suddividere nei piatti i cachi lavati e tagliati a fettine sottili. Aggiungere le fette di prosciutto crudo arrotolate, la rucola spezzettata grossolanamente, l'indivia belga tagliata a pezzetti, il parmigiano a scaglie e i gherigli di noci. Completare con la vinaigrette e servire.

mercoledì 11 gennaio 2012

Funghi ripieni con caciotta e noci macadamia



Funghi ripieni con caciotta e noci macadamia

funghi champignon 450g
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
pangrattato 100g
caciotta Kremina in.al.pi. 100g
noci macadamia 70g

Pulire i funghi, tagliare i gambi a dadini e mettere da parte i cappelli. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i funghi a dadini, il prezzemolo tritato, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Versare il tutto in una ciotola. Unire la caciotta e le noci macadamia spezzettate grossolanamente e mescolare bene. Riempire i cappelli tenuti da parte con il composto, sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

sabato 7 gennaio 2012

Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche



Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche

moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
pepe nero 1 cucchiaio
pepe verde 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
pepe rosa 1 cucchiaio
salvia tritata 1 cucchiaio
timo tritato 1 cucchiaio
origano tritato 1 cucchiaio
rosmarino tritato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
sale 2 cucchiaini
olio di oliva 2 cucchiai
controfiletto di manzo 1,5kg
vino bianco 250ml
farina 2 cucchiai
brodo di carne 500ml

Mettere in una ciotola la senape, il pepe nero, il pepe verde, il pepe bianco, il pepe rosa e mescolare bene. Aggiungere la salvia, il timo, l’origano, il rosmarino, l'aglio tritato, il sale e l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incidere la carne, sfregarla con il composto di pepe ed erbe aromatiche, disporla in una teglia, coprirla con la carta stagnola e cuocerla in forno a 180° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola, unire il vino e cuocerla ancora per circa 30 minuti. Versare il fondo di cottura del controfiletto di manzo in una casseruola. Aggiungere la farina e scaldare a fuoco medio per 4-5 minuti. Unire il brodo di carne e proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Affettare il roast beef e servirlo con la salsa.