lunedì 1 settembre 2014

Threef n. 7: Graffe



Graffe

patate 300g
burro 40g
farina 00 125g
farina manitoba 125g
lievito in polvere 2 cucchiaini
uovo 1
zucchero 1 cucchiaio
scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio
latte 2 cucchiai
sale
olio di arachide
zucchero a velo

Lessare le patate, scolarle, pelarle, schiacciarle, metterle in una ciotola e cospargerle con il burro fuso. Setacciare le farine in una ciotola capiente, unire il lievito, l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, il latte e il composto di patate e burro e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale e lavorare il tutto ancora per qualche minuto. Dividere l'impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro, da ognuno ricavare dei rotoli di circa 12 cm di lunghezza e chiuderli a ciambella. Disporre le graffe su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciarle lievitare per circa un’ora e mezzo. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le graffe e cuocerle per circa un minuto, capovolgerle e cuocerle ancora per un minuto o sino a quando saranno leggermente dorate. Lasciar raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Threef n. 7


venerdì 29 agosto 2014

Crepês con confettura di mirtilli rossi e vaniglia



Crepês con confettura di mirtilli rossi e vaniglia

farina 100g
zucchero mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
uovo 1
latte 250ml
burro 25g
zucchero a velo

per la confettura di mirtilli rossi e vaniglia
mirtilli rossi 1,5kg
zucchero 1kg
succo di limone 75ml
vaniglia 1 bacca

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere l’uovo e il latte e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocere la crêpe per circa 2 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Farcire le crêpes con la confettura di mirtilli rossi e vaniglia, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Per preparare la confettura di mirtilli rossi e vaniglia versare i mirtilli rossi in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e i semi contenuti nella bacca di vaniglia e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto. Versare la confettura ancora calda in piccoli barattoli di vetro, chiudere ermeticamente, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare.

sabato 23 agosto 2014

Ricotta Pancakes with Raspberries



Ricotta Pancakes with Raspberries

ricotta 250g
uova 3
zucchero di canna 3 cucchiai
farina integrale 60g
burro 50g
scorza di limone 1 cucchiaino

per servire
lamponi 250g
zucchero a velo

In una ciotola capiente lavorare la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina, 25g di burro fuso e la scorza di limone e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato omogeneo. Cuocere il pancake per circa 2 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Disporre i pancakes nei piatti, unire i lamponi, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

mercoledì 20 agosto 2014

Smoothie di fragole e cardamomo


Smoothie di fragole e cardamomo

fragole 250g
cardamomo in polvere 1 cucchiaino
yogurt al naturale 125g
miele 1 cucchiaino
ghiaccio 4 cubetti

Mettere nel mixer le fragole e il cardamomo. Aggiungere lo yogurt, il miele e il ghiaccio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Servire subito.

sabato 16 agosto 2014

Watermelon Juice



Watermelon Juice

anguria 500g
zucchero 100g
succo di lime 50ml

Versare nel mixer la polpa di anguria, lo zucchero e il succo di limone e frullare il tutto. Versare il succo di anguria in bottiglie di vetro. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

mercoledì 13 agosto 2014

Gelato al tiramisù


Gelato al tiramisù

latte 100ml
tuorli 2
zucchero 60g
panna 100ml
mascarpone 250g
caffè espresso 50ml
savoiardi 50g
cioccolato fondente 30g
cacao amaro in polvere S. Martino 20g

Versare il latte in un pentolino e portarlo al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare in tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciar raffreddare. Aggiungere la panna, il mascarpone e il caffè e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per 40 minuti. Aggiungere i savoiardi sbriciolati, il cioccolato tritato e il cacao amaro in polvere e lavorare il tutto ancora per 6-7 minuti.

sabato 9 agosto 2014

Gelato alla nocciola con muesli e bacche di goji



Gelato alla nocciola con muesli e bacche di goji

nocciole 100g
zucchero di canna 125g
latte 250ml
tuorli 3
panna 100ml
muesli 50g
bacche di goji 15g

In un padellino antiaderente tostare le nocciole. Lasciarle raffreddare. Versare le nocciole nel mixer, aggiungere 50g di zucchero di canna e tritare il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso. Versare il latte in un pentolino e portarlo al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare in tuorli con lo zucchero di canna rimanente sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare. Aggiungere la panna e il composto alle nocciole e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per 40 minuti. Aggiungere il muesli e le bacche di goji tritate grossolanamente e lavorare il tutto ancora per 6-7 minuti.

giovedì 7 agosto 2014

Gelato alla vaniglia




Gelato alla vaniglia

latte 250ml
vaniglia 1 bacca
tuorli 3
zucchero 65g
panna 50ml

Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi contenuti nella bacca di vaniglia e portare al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Lasciar raffreddare. Aggiungere la panna e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per circa 40 minuti.


lunedì 4 agosto 2014

Tartellette al cioccolato, caffè e zabaione



Tartellette al cioccolato, caffè e zabaione

per la pasta frolla
farina 250g
burro 100g
zucchero 80g
uova 1

per la ganache al cioccolato e caffè
cioccolato fondente 70% 200g
panna 150ml
miele 1 cucchiaio
caffè solubile 1 cucchiaino
burro 25g

per lo zabaione
tuorli 6
zucchero 100g
marsala 200g

per decorare
cioccolato al latte 100g
caffè in polvere

Per preparare la pasta frolla unire in una ciotola la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, unire il caffè solubile e incorporare al cioccolato. Rimettere il tutto sul fuoco, unire il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella base di pasta frolla e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In una ciotola resistente al calore lavorare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il marsala e incorporare bene. Posizionare la ciotola su una casseruola d’acqua bollente e mescolare fino a quando la crema risulterà soffice e cremosa. Lasciar raffreddare. Versare lo zabaione nelle tartellette e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Completare con le scaglie di cioccolato e il caffè in polvere e servire.