sabato 23 agosto 2014

Ricotta Pancakes with Raspberries



Ricotta Pancakes with Raspberries

ricotta 250g
uova 3
zucchero di canna 3 cucchiai
farina integrale 60g
burro 50g
scorza di limone 1 cucchiaino

per servire
lamponi 250g
zucchero a velo

In una ciotola capiente lavorare la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina, 25g di burro fuso e la scorza di limone e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato omogeneo. Cuocere il pancake per circa 2 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Disporre i pancakes nei piatti, unire i lamponi, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

mercoledì 20 agosto 2014

Smoothie di fragole e cardamomo


Smoothie di fragole e cardamomo

fragole 250g
cardamomo in polvere 1 cucchiaino
yogurt al naturale 125g
miele 1 cucchiaino
ghiaccio 4 cubetti

Mettere nel mixer le fragole e il cardamomo. Aggiungere lo yogurt, il miele e il ghiaccio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Servire subito.

sabato 16 agosto 2014

Watermelon Juice



Watermelon Juice

anguria 500g
zucchero 100g
succo di lime 50ml

Versare nel mixer la polpa di anguria, lo zucchero e il succo di limone e frullare il tutto. Versare il succo di anguria in bottiglie di vetro. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

mercoledì 13 agosto 2014

Gelato al tiramisù


Gelato al tiramisù

latte 100ml
tuorli 2
zucchero 60g
panna 100ml
mascarpone 250g
caffè espresso 50ml
savoiardi 50g
cioccolato fondente 30g
cacao amaro in polvere S. Martino 20g

Versare il latte in un pentolino e portarlo al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare in tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciar raffreddare. Aggiungere la panna, il mascarpone e il caffè e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per 40 minuti. Aggiungere i savoiardi sbriciolati, il cioccolato tritato e il cacao amaro in polvere e lavorare il tutto ancora per 6-7 minuti.

sabato 9 agosto 2014

Gelato alla nocciola con muesli e bacche di goji



Gelato alla nocciola con muesli e bacche di goji

nocciole 100g
zucchero di canna 125g
latte 250ml
tuorli 3
panna 100ml
muesli 50g
bacche di goji 15g

In un padellino antiaderente tostare le nocciole. Lasciarle raffreddare. Versare le nocciole nel mixer, aggiungere 50g di zucchero di canna e tritare il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso. Versare il latte in un pentolino e portarlo al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare in tuorli con lo zucchero di canna rimanente sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare. Aggiungere la panna e il composto alle nocciole e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per 40 minuti. Aggiungere il muesli e le bacche di goji tritate grossolanamente e lavorare il tutto ancora per 6-7 minuti.

giovedì 7 agosto 2014

Gelato alla vaniglia




Gelato alla vaniglia

latte 250ml
vaniglia 1 bacca
tuorli 3
zucchero 65g
panna 50ml

Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi contenuti nella bacca di vaniglia e portare al punto di ebollizione. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarlo al latte e far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Lasciar raffreddare. Aggiungere la panna e mescolare bene. Versare il composto nella gelatiera e lavorarlo per circa 40 minuti.


lunedì 4 agosto 2014

Tartellette al cioccolato, caffè e zabaione



Tartellette al cioccolato, caffè e zabaione

per la pasta frolla
farina 250g
burro 100g
zucchero 80g
uova 1

per la ganache al cioccolato e caffè
cioccolato fondente 70% 200g
panna 150ml
miele 1 cucchiaio
caffè solubile 1 cucchiaino
burro 25g

per lo zabaione
tuorli 6
zucchero 100g
marsala 200g

per decorare
cioccolato al latte 100g
caffè in polvere

Per preparare la pasta frolla unire in una ciotola la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, unire il caffè solubile e incorporare al cioccolato. Rimettere il tutto sul fuoco, unire il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella base di pasta frolla e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In una ciotola resistente al calore lavorare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il marsala e incorporare bene. Posizionare la ciotola su una casseruola d’acqua bollente e mescolare fino a quando la crema risulterà soffice e cremosa. Lasciar raffreddare. Versare lo zabaione nelle tartellette e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Completare con le scaglie di cioccolato e il caffè in polvere e servire.

martedì 29 luglio 2014

Blueberry Hazelnut Chocolate Cookies



Blueberry Hazelnut Chocolate Cookies

burro 170g
zucchero semolato 115g
zucchero di canna 100g
uovo 1
estratto di vaniglia 1 cucchiaino e mezzo
farina Antiqua Tipo 1 125g
farina Antiqua Integrale 60g
sale grosso 1 cucchiaino
bicarbonato di sodio mezzo cucchiaino
cioccolato fondente 150g
mirtilli rossi secchi 50g
nocciole 75g

per completare
crema di nocciola e cacao Nutty Fabbri

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporare l’uovo e l’estratto di vaniglia. Unire le farine, il sale e il bicarbonato e amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente, i mirtilli rossi e le nocciole tritate. Prendere dei cucchiai di impasto, disporli su una teglia rivestita di carta da forno e far cuocere in forno a 180° per 12-14 minuti. Lasciar raffreddare. Completare con la crema di nocciola e cacao e servire.


mercoledì 23 luglio 2014

Chocolate Crackles*



Chocolate Crackles*

cioccolato fondente 70% 225g
burro 110g
zucchero di canna 225g
uova 2
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
latte 80ml
farina Antiqua Tipo 1 125g
cacao amaro in polvere 60g
lievito in polvere 2 cucchiaini
sale
zucchero a velo 120g

Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporare le uova e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il cioccolato e il latte e mescolare delicatamente. Unire la farina, il cacao amaro, il lievito e un pizzico di sale e amalgamare il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Dividere l’impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2,5 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 2 cm. Formare quindi delle palline e passarle nello zucchero a velo. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

*Martha Stewart's Cookies, Martha Stewart, Bantam Press